在上海徐家汇网红馒头店前，蒸笼揭开的一忽儿欧洲杯投注入口，紫米与奶酪的香气裹带着蒸汽扑面而来。标价24元一个、重达580克的“巨无霸”馒头前，不少主顾快活列队两小时等候。

网红馒头店前列队的东谈主群

图源小红书：沉默

简直同期，在盒马鲜生的冷柜里，一款“能蒸能烤会爆浆”的奶酪馒头悄然创下年销6000万元的记载，成为平台当之无愧的年度爆品。外交收罗上“馒门”也成为热点话题。

从街边5毛钱一个的朴素主食，到如今身价翻涨数十倍的“外交货币”，新及第馒头正面PK入口货“面包”，负责向Z世代的餐桌发起挑战。

本文目次/ content

1：从“土味主食”的丽都回身

2：当“奶fufu”遇上健康养生

伸开剩余89%

3：高价困局PK传统品牌高速膨胀

4：解围早餐江湖，寻找长红之谈

01

“土味主食”的丽都回身

在传统不雅念中，馒头一直是五毛、一块钱就能买到的饱腹主食，浅易而朴实。但是，如今的馒头却以一种颠覆性的姿态，出当今糟践者眼前。

在上海的这家网红馒头店内，天然馒头的售价高达24元，被戏称为“天价馒头”，但这并未抵牾糟践者的平和。他们所追求的，依然极端了食物本人，馒头变成了一种在外交平台上展示与共享的新颖象征。

24元的福袋馒头

图源小红书：🥑李哼耶de三时三餐

购买后的糟践者们纷纷在外交平台上晒出我方的“战利品”，有东谈主称其为“碳水界的爱马仕”，赞好意思其独有的口感与品性；也有东谈主直斥其为“沪币计较形式”的才智税，质疑其不菲的价钱是否价廉物美。

小红书上馒头测评成热词

不管如何，馒头依然从早餐摊上的絮叨，苍狗白衣成为下昼茶时光中的“外交货币”。

在便利店里，越来越多的糟践者运行遴荐馒头动作下昼茶的搭配，而非传统的面包。这些馒头被贴上了“无糖无油”、“粗粮复合”等健康标签，正巧击中了齐市后生对于养生的深入关注。

在白领聚会的区域，馒头配一杯咖啡依然成为替代外卖的新遴荐，既轻奢又方便；而健身东谈主群则用它来替代贝果配沙拉，既知足了口感又兼顾了健康。

吃馒头减脂成潮水

图源小红书：宅小茶

外交媒体的兴起更是为“新及第馒头”的流行加快助力。

在抖音上，#奶酪馒头#话题的播放量依然高达681.1万次，小红书上关系素东谈主札记的点赞量也缓慢破千。蒸好的奶酪馒头那Q弹的手感、奶酪流心的一忽儿暴击，成为短视频平台上的必杀技，勾引了无数眼球。

02

当“奶fufu”遇上健康养生

那么，究竟什么样的馒头才能被称为“新及第”呢？

凭证接头涌现，每100克奶酪的养分价值相配于200毫升牛奶，且其钙含量是世俗奶香馒头的三倍，这使得奶酪馒头成为当代糟践者的新宠的要道。外表禁受传统冰种老面发酵工艺，保留了面食的原始风范与口感；内馅则融入了四重奶酪的搭配，赋予了馒头双重口感享受——蒸制之时软糯流心、烤制之后外酥内香。

这种时间赋能不仅保留了面食的灵魂，还已毕了递次化坐褥，让可口得以复制与传播。

盒马的奶酪馒头风靡小红书

图源小红书：芋头金金zzz

新及第馒头精深还主打“无糖无油”、“粗粮复合体”等健康理念，但与此同期，商家们也在馒头里加入了芝士、巧克力、芋泥等多样配料，推出了卵白粉馒头、麻辣小龙虾馒头等猎奇口味。

麻辣小龙虾包子

图源小红书：可盐可甜

这些革命不禁让东谈主想考：其健康标签究竟是真确需求照旧只是动作一种营销噱头？

大意，新及第馒头并不十足即是健康，其魔力恰是在于它冲破了及第与西法面点的领域，用革命想维重新界说了主食的价值。

03

“新及第”的困局

PK传统品牌高速膨胀

流量期间，行业洗牌也变得愈加赶紧与狞恶。在新及第馒头圈，有东谈主高唱大进，有东谈主已消沉退场。

当下大大量新及第馒头的订价调处在4-8元区间内，而造型“精采”的以至能卖到20多元。

上海24元馒头的出现激发了网友们的热议：“24元能买两斤排骨，够全家吃两顿。”这种争议背后反应的是糟践分层的现实——当巴比馒头以3元的亲民价钱粉饰各人市集时，24元的“甜等级馒头”则对准了慷慨为体验付费的新中产群体。

小红书上对于贵价馒头的吐槽

图源小红书：圈圈转圈圈

但是，并非总共新及第馒头店齐能像这家网红店不异红运。

大量新及第馒头店坚捏“现作念现卖”的场所理念，以保证家具的清新与口感。但是，这种模式也导致了成果低下、产能受限的问题，同期推高了东谈主工老本。若无法以高价出售馒头，则难以均衡不菲的老本；而一朝糟践者远离为高价馒头买单，门店的生涯便岌岌可危。

小红书上充斥馒头铺的闭店音讯

有创业者坦言，插足十几万元加盟新及第馒头店后，因营收惨淡而难以维系，最终不得不遴荐关店。这些狞恶的现实让东谈主不禁对新及第馒头的异日产生了担忧。

但是，与新及第馒头行业出路不解酿成对比的是，连年来，传统馒头品牌巴比的高唱大进。

巴比馒头总部芋圆很yuan

图源小红书：克里斯托

巴比馒头凭借其市集政策和家具革命，已毕了迅猛的膨胀。

据最新数据，巴比馒头的世界连锁门店数目行将冲破5000家大关，展现出苍劲的市集增长势头。巴比食物通过打造全时段、全场景、全客群、全品类的场所模式，捏续丰富家具矩阵，显耀扶植门店营收。

04

解围早餐江湖，寻找长红之谈

连年来，早餐行业突飞大进，数据涌现，瞻望2020-2025年中国早餐市集范围将以7.7%的复合增速捏续膨胀，2025年可达2.6万亿元。

不管是新及第馒头照旧欧包，正面交锋的齐是传统早餐品类，新及第馒头如何捏续获取糟践者的可爱？

馒头PK硬欧

图源小红书：牙牙月

当下糟践市集呈现出追求性价比的趋势，糟践者缓缓养成了感性糟践、瞩目实惠实用以及为止囤货等习尚。新及第馒头需要在革命与普惠之间寻求均衡。

小作坊“现作念现卖”模式难以援手范围化发展，蒸笼头走出了一条合营共赢之路。

该品牌通过与盒马、好意思团等平台合营的代工模式，并禁受婴标奶酪、不添加香精色素的递次化配方，告捷已毕年销6000万的亮眼功绩。

图源小红书：阿城要吃饭

新及第馒头要长期走红，必须越过更深端倪的文化认可门槛。

东京的玄米饭团、纽约的超等沙拉碗，无不履历了从争议到风靡的篡改。馒头的革命，实践是农耕端淑向齐市端淑的悄然改变。

异日馒头市集的设想形式应是：高端创意馒头知足外交与体验需求，平价品性馒头知足平方刚需，共同构建多端倪、立体化、健康有序的家具矩阵。

馒头出当今精采早餐的餐桌上

图源小红书：雷阿花

当网红馒头店悄然退场之际，盒马奶酪馒头以年销6000万的亮眼收获欧洲杯投注入口，与坐拥世界5000家门店的巴比馒头并排而立，共同勾画出新及第面点的异日图景——它们既能登上精采生活的殿堂，亦能融入寻常东谈主家的三餐焰火。

发布于：上海市